Значение витаминов в жизнедеятельности организма

Витамины разносторонне и существенно влияют на всю деятельность организма. При этом дозы витаминов, необходимых человеку, ничтожно малы по сравнению с другими составными органическими частями пищи (белками, жирами, углеводами) и выражаются в миллиграммах, а некоторые витаминов в микрограммах или гаммах (1/1000 доля миллиграмма).

Синтез некоторых витаминов осуществляется микрофлорой кишечника, однако он незначителен и не может покрыть потребности человека в них. Это подтверждается тем, что при отсутствии определенного витамина в пище у человека развивается соответствующий авитаминоз, хотя ничтожно маленькие количества его и синтезируются в кишечнике.

В некоторых случаях витамины образуются в организме человека в процессе обмена веществ из близких пот химическому составу органических веществ, называемых провитаминами. Так, каротин, содержащийся главным образом в растительных продуктах, в организме переходит в витамин А. Благодаря фотосинтезу содержащийся в коже человека эргостерин под воздействием ультрафиолетовых лучей солнца ( или искусственного облучения) превращается в витамин D. Поступившие в организм питательные вещества подвергаются сложным изменениям, в результате которых они превращаются в вещества самого организма, его клеток и тканей, т.е. усваиваются ими. Это называется ассимиляцией.

Но наряду с созданием клеток и тканей в организме постоянно происходит частичное их разрушение. Процесс распада веществ, входящих в состав клеток и тканей, носит название диссимиляция. Она происходит  в результате расхода энергии, затрачиваемой на работу органов тела и на поддержание тепла в организме. Следовательно, ассимиляция ведет к накоплению веществ в организме, диссимиляция - к расходованию веществ и энергии. Оба эти процесса находятся в тесной взаимосвязи. Совокупность их и составляет обмен веществ.

Биологическое значение витаминов для человека весьма существенно. В организме витамины соединяются с другими веществами, например с фосфорной кислотой и некоторыми белковыми веществами. В ряде случаев они входят в состав ферментов. Ферменты являются ускорителями многих биохимических реакций в организме. Они содержатся в каждой клетке человеческого организма и участвуют в различных обменных реакциях.

В настоящее время известно более 100 ферментов, в составе которых содержатся витамины, и очень большое количество обменных реакций, активизируемых витаминами. Выяснена также роль витаминов и ферментативных реакциях, причем функция каждого витамина может быть достаточно многообразной. Например, витамин В6 и его производное - фосфопиридоксаль входят в состав активной группы ферментов аминофераз, активизирующих переаминирование, которое является очень важным процессом в образовании и распаде аминокислот.

Так, витамины В1 и В2, а также никотиновая кислота входят в состав ферментной системы, регулирующей окислительно- восстановительные процессы в организме. Недостаток витамина В2 понижает интенсивность обмена веществ. Витамин С также участвует в окислительно- восстановительных процессах.

Витамины оказывают регулирующее влияние на функциональное состояние различных систем и органов человека. Существенно влияют они и на обмен белка в организме. Вместе с тем большее или меньшее содержание белка в рационе питания влияет на усвоение организмом ряда витаминов и на их обмен.

Большинство витаминов группы В, активно воздействуют на обмен белка в организме. Витамин В1 регулирует азотистый обмен в организме. При недостатке его и других витаминов группы В в пище повышается распад белковых веществ в организме, при этом ценные белковые вещества выводятся из организма в количествах, которые превышают их поступление. Следовательно, организм обедняется белковыми веществами ( вследствие распада собственных белков тела человека), что вредно отражается на всех его функциях и ведет к истощению организма.

Витамин В12 также участвует в регуляции обмена аминокислот и способствует более быстрому использованию их организмом для синтеза белка. Он стимулирует образование нуклеиновых кислот и, в частности, рибонуклеиновой кислоты, играющей важную роль в образовании белка. Активное влияние витамина В12 на синтез и накопление белка имеет важное значение для роста и развития организма. 

Большую роль в минеральном обмене играет витамин D, регулирующий обмен кальция и фосфора в организме.  Недостаток его резко нарушает кальциево - фосфорный обмен. 

Витамины играют важную и многообразную роль в жизни человека. Поэтому они должны постоянно находиться в его организме в надлежащем количестве, а чтобы обеспечить это количество, витамины необходимо повседневно вводить вместе с пищей или в виде препаратов.